Marchesi与Care's
Web

Marchesi 1824和Prada基金会Torre餐厅透过由知名大厨Norbert Niederkofler和Paolo Ferretti打造的“CARE’s厨师道德日”项目,根据美食道德、土地保护和环境保护原则,积极推广“CARE’s社会责任奖”和“CARE’s青年厨师”计划。

CARE's社会责任奖

自2016年起,Marchesi 1824一直致力于宣传“CARE's社会责任奖”,旨在表彰于保护烹饪道德文化方面表现突出的专业人士所做努力,通过有利于生态和社会可持续发展的创新实践,促进当地发展与生物多样性。

第四篇章 - 2019年
“La Lanterna di Diogene”是一家位于摩德纳省Solara di Bomporto的社会合作社,其宗旨是为医疗条件落后地区的人们寻找满意的工作。

第三篇章 - 2018年
位于贝加莫附近Valzurio的“Contrada Bricconi”源于Giacomo Perletti和Matteo Trapletti的愿景,他们希望能复兴这一古朴地区的农业与热情好客传统,并修复原有的16世纪建筑。

第二篇章 - 2017年
Castelluccio di Norcia的“Azienda Agricola Brandimarte”,以使用尊重自然及扁豆和斯佩尔特小麦种植周期的技术而为人所知。

夏季第一篇章 - 2017年
Francesca Iurlaro是佛罗伦萨欧洲大学研究所的研究生,她凭借创新理念斩获奖学金,并在其学术研究中引入了应用于食品的道德观念。

第一篇章 - 2016 年
来自Alto-Adige的农民Harald Gasser,在“Aspinger”高山农庄或者说农场,培育保存了400多个品种的“稀有药草”作物。

CARE’S青年厨师

“CARE's青年厨师”是与Ristorante Torre和“CARE's - 合厨师道德日”合作设计的项目,通过邀请世界各地才华横溢的青年厨师(30岁以下),从他们祖国的烹饪特色中寻找灵感,制作一份独特的菜单,用以推广可持续美食的原则。

如需了解更多信息,请访问Fondazioneprada.org

第二篇章 - 2019年
VUSUMUZI NDLOVU
约翰内斯堡“The Marabi Club”餐厅主厨
OFF
Vusumuzi Ndlovu

Vusumuzi Ndlovu于2000年在南非比勒陀利亚喜来登酒店开始接受烹饪教育。2012年,他加入开普敦厨师Peter Tempelhof的团队,同时也成为南非国家厨师团队一员。2015年,他搬到约翰内斯堡,与“The Saxon”餐厅的厨师David Higgs联袂合作,之后加入比利时最佳餐厅之一:赫维尔兰德的“In de Wulf”餐厅。结束欧洲美食制作之旅之后,Vusumuzi Ndlovu重回约翰内斯堡The Saxon餐厅,在那里,他利用多年学到的技能、技巧和风味组合构思设计出备受好评的鸭肉菜肴。近期他在约翰内斯堡的“The Marabi Jazz Club”餐厅工作。Ndlovu被评为2018年圣佩莱格里诺最佳青年厨师大奖7强厨师以及非洲和中东地区最佳青年厨师(San Pellegrino Best Young Chef 2018)。

Killian Crowley
戈尔韦(爱尔兰)“Aniar”餐厅厨师
OFF
Killian Crowley

Killian Crowley最初在比利时求学,后来在一些知名餐厅和米其林星级餐厅中继续培训(例如卢森堡的“Clairefointaine”,在这里他学习了美食烹饪),在蒙特卡洛的米其林三星级餐厅Le Louis XV - Alain Ducasse”和布鲁塞尔的“Bon-Bon”餐厅,他负责协助厨师Christophe Hardiquest。2016年,他入围欧洲白厨帽协会青年厨师年度大赛。2018年,他被提名为英国和爱尔兰的圣培露青年厨师代表,代表英国和爱尔兰参加米兰总决赛。

Aldo Yaranga
Miraflores(秘鲁利马)“La Niña”餐厅厨师
OFF
Aldo Yaranga

Aldo Yaranga在全球各地后厨中接受培训,17岁时开始在利马久负盛名的餐厅工作。为了重新认识秘鲁亚马逊地区的产品,他在该地区生活了两年。此后,他遇到了厨师Pedro Miguel Schiaffino,当他在利马的“Malabar”餐厅工作期间,后者对他的工作进行了指导,在这里,Aldo Yaranga开始直接与农民接触,致力于实现烹饪行业的可持续发展和匠心制作。28岁时,他成为“La Niña”餐厅的副主厨,与餐厅老板一同践行餐饮行业可持续发展愿景,遵循季节规律、使用当地食材并与当地农民和渔民开展合作。

第一篇章 - 2018年
Martina Caruso
Salina(西西里岛)“Signum”餐厅总主厨
OFF
Martina Caruso

她初尝厨师体验是和她父亲一起在自家的餐厅“Signum”。最初她搬往了伦敦,为了能在最好的餐厅里学习又回到意大利,在星级餐厅“Open Colonna”与厨师Antonello Colonna一起工作,在“Pipero al Rex”与厨师Luciano Monosilio合作,又在米其林二星级餐厅与厨师Gennaro Esposito共同工作。2016年,她回到故乡,开始在Salina的“Signum”工作。2016年,Martina获得了她的第一颗米其林星,成为在意大利获得该奖项的最年轻女厨师。

Aleksander Yourz
敖德萨(乌克兰)“Bernardazzi”餐厅厨师
OFF
Aleksander Yourz

2015年,他搬到黑山,担任“Palladium”餐厅的主厨,然后回到乌克兰,先在基辅的“Reef”餐厅工作,随后就职于“Varburger Dnepr”餐厅。2017年2月,他成为敖德萨“Bernardazzi”餐厅的厨师。

Yury Kostorev
索契(俄罗斯Roza Chutor)“Red Fox”餐厅厨师
OFF
Yury Kostorev

2012年,他搬到莫斯科,最初在Adrian Quetglas的餐厅“The Garden”工作,随后在Vladimir Mukhin的“White Rabbit”工作,担任副主厨。2013年,在索契奥运会开幕之前,他搬到了Rosa Khutor,与Vladimir Mukhin一起开设了该地区第一家美食餐厅“Red Fox”。他在世界知名餐厅取得了宝贵经验:在“Le Jardin des Sens”,他向Jacques和Laurent Purceli兄弟学习,并接受了Massimo Bottura的指导,后者选择了他作为第一位在“Osteria Francescana”实习的俄罗斯厨师。

Ben Marks
Newington Green(伦敦)“Perilla”餐厅主厨
OFF
Ben Marks

十五岁时,他在斯德哥尔摩的米其林星级餐厅“Operakällaren”获得了第一份工作,担任助理厨师(2007至2008年)。2012年,他搬到哥本哈根,担任米其林二星级餐厅“Noma”主厨,与René Redzepi一起在厨房工作(2012-2013年),然后回到伦敦,在米其林二星级餐厅“The Square”与Phil Miche一起工作,仍担任主厨(2014-2015年)。随后,他与多年老友兼餐馆老板Matt Emmerson一起在Newington Green开设了“Perilla Dining”餐厅。2017年,他荣获“年度突破厨师”美食与旅游奖,并入围2017年英国年轻美食家。他还进入了福布斯“2018年欧洲30位30岁以下名人”榜单,以及CODE Quarterly年度“30位30岁以下”青年行业专家榜单。