Marchesi与Care's
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Marchesi 1824和Prada基金会Torre餐厅透过由知名大厨Norbert Niederkofler和Paolo Ferretti打造的“CARE’s厨师道德日”项目,根据美食道德、土地保护和环境保护原则,积极推广“CARE’s社会责任奖”和“CARE’s青年厨师”计划。

CARE's社会责任奖

自2016年起,Marchesi 1824一直致力于宣传“CARE's社会责任奖”,旨在表彰于保护烹饪道德文化方面表现突出的专业人士所做努力,通过有利于生态和社会可持续发展的创新实践,促进当地发展与生物多样性。

第四篇章 - 2019年
“La Lanterna di Diogene”是一家位于摩德纳省Solara di Bomporto的社会合作社,其宗旨是为医疗条件落后地区的人们寻找满意的工作。

第三篇章 - 2018年
位于贝加莫附近Valzurio的“Contrada Bricconi”源于Giacomo Perletti和Matteo Trapletti的愿景,他们希望能复兴这一古朴地区的农业与热情好客传统,并修复原有的16世纪建筑。

第二篇章 - 2017年
Castelluccio di Norcia的“Azienda Agricola Brandimarte”,以使用尊重自然及扁豆和斯佩尔特小麦种植周期的技术而为人所知。

夏季第一篇章 - 2017年
Francesca Iurlaro是佛罗伦萨欧洲大学研究所的研究生,她凭借创新理念斩获奖学金,并在其学术研究中引入了应用于食品的道德观念。

第一篇章 - 2016 年
来自Alto-Adige的农民Harald Gasser,在“Aspinger”高山农庄或者说农场,培育保存了400多个品种的“稀有药草”作物。

CARE’S青年厨师

“CARE's青年厨师”是与Ristorante Torre和“CARE's - 合厨师道德日”合作设计的项目,通过邀请世界各地才华横溢的青年厨师(30岁以下),从他们祖国的烹饪特色中寻找灵感,制作一份独特的菜单,用以推广可持续美食的原则。

如需了解更多信息,请访问Fondazioneprada.org

第二篇章 - 2019年

Lennard Yeong
Lennard Yeong, in-house chef at Miele, Singapore (China)
Lennard Yeong

Lennard Yeong (1988) studied engineering, but from more than ten years has devoted himself to cooking with a particular interest in food science. Yeong is a self-taught chef, in 2015 he was among the finalists of the first edition of MasterChef Asia and today he is one of the most promising chefs in Singapore. Since 2018 he works as in-house chef for the brand Miele in Singapore, where he holds cooking classes and develops new recipes.
Lennard Yeong has also conducted a series of documentaries, titled “For Food's Sake!”, for Channel NewsAsia TV network investigating the causes of Singapore’s food supply difficulties, a country that imports 90% of its food. With his genuine approach to cooking the chef wants to educate and stimulate new generations for a more careful nutrition through a conscious choice of food products.

Francesca Ferreyros
Francesca Ferreyros, Chef at “IK”, Lima (Peru)
Francesca Ferreyros

Francesca Ferreyros started her culinary education in the kitchen of chef Iván Kisic in Lima (Peru) in 2009, and continued in the United States where she collaborated with chef Niven Patel. In 2015 she moved to Europe and worked at the restaurant El Celler de Can Roca in Girona (Spain), Ferreyros spent the following year in Asia joining the team of the Indian chef Gaggan Anand in Bangkok (Thailand). Interested in Nikkei (Japanese-Peruvian) and Chifa (Chinese Peruvian) cuisines, Ferreyros returned to Peru in 2018 as chef at the IK restaurant in Lima, where she created her own fusion cuisine combining ingredients, techniques and traditions from Southeast Asia and Peru. The young chef is currently working with the indigenous peoples of the Amazon to extend her knowledge about products and ancient techniques of her country's cuisine. Her upcoming projects include the opening of a new restaurant where she can present her culinary research that connects Asia and Peru traditions.

VUSUMUZI NDLOVU
约翰内斯堡“The Marabi Club”餐厅主厨
Vusumuzi Ndlovu

Vusumuzi Ndlovu于2000年在南非比勒陀利亚喜来登酒店开始接受烹饪教育。2012年,他加入开普敦厨师Peter Tempelhof的团队,同时也成为南非国家厨师团队一员。2015年,他搬到约翰内斯堡,与“The Saxon”餐厅的厨师David Higgs联袂合作,之后加入比利时最佳餐厅之一:赫维尔兰德的“In de Wulf”餐厅。结束欧洲美食制作之旅之后,Vusumuzi Ndlovu重回约翰内斯堡The Saxon餐厅,在那里,他利用多年学到的技能、技巧和风味组合构思设计出备受好评的鸭肉菜肴。近期他在约翰内斯堡的“The Marabi Jazz Club”餐厅工作。Ndlovu被评为2018年圣佩莱格里诺最佳青年厨师大奖7强厨师以及非洲和中东地区最佳青年厨师(San Pellegrino Best Young Chef 2018)。

Killian Crowley
戈尔韦(爱尔兰)“Aniar”餐厅厨师
Killian Crowley

Killian Crowley最初在比利时求学,后来在一些知名餐厅和米其林星级餐厅中继续培训(例如卢森堡的“Clairefointaine”,在这里他学习了美食烹饪),在蒙特卡洛的米其林三星级餐厅Le Louis XV - Alain Ducasse”和布鲁塞尔的“Bon-Bon”餐厅,他负责协助厨师Christophe Hardiquest。2016年,他入围欧洲白厨帽协会青年厨师年度大赛。2018年,他被提名为英国和爱尔兰的圣培露青年厨师代表,代表英国和爱尔兰参加米兰总决赛。

Aldo Yaranga
Miraflores(秘鲁利马)“La Niña”餐厅厨师
Aldo Yaranga

Aldo Yaranga在全球各地后厨中接受培训,17岁时开始在利马久负盛名的餐厅工作。为了重新认识秘鲁亚马逊地区的产品,他在该地区生活了两年。此后,他遇到了厨师Pedro Miguel Schiaffino,当他在利马的“Malabar”餐厅工作期间,后者对他的工作进行了指导,在这里,Aldo Yaranga开始直接与农民接触,致力于实现烹饪行业的可持续发展和匠心制作。28岁时,他成为“La Niña”餐厅的副主厨,与餐厅老板一同践行餐饮行业可持续发展愿景,遵循季节规律、使用当地食材并与当地农民和渔民开展合作。

第一篇章 - 2018年

Martina Caruso
Salina(西西里岛)“Signum”餐厅总主厨
Martina Caruso

她初尝厨师体验是和她父亲一起在自家的餐厅“Signum”。最初她搬往了伦敦,为了能在最好的餐厅里学习又回到意大利,在星级餐厅“Open Colonna”与厨师Antonello Colonna一起工作,在“Pipero al Rex”与厨师Luciano Monosilio合作,又在米其林二星级餐厅与厨师Gennaro Esposito共同工作。2016年,她回到故乡,开始在Salina的“Signum”工作。2016年,Martina获得了她的第一颗米其林星,成为在意大利获得该奖项的最年轻女厨师。

Aleksander Yourz
敖德萨(乌克兰)“Bernardazzi”餐厅厨师
Aleksander Yourz

2015年,他搬到黑山,担任“Palladium”餐厅的主厨,然后回到乌克兰,先在基辅的“Reef”餐厅工作,随后就职于“Varburger Dnepr”餐厅。2017年2月,他成为敖德萨“Bernardazzi”餐厅的厨师。

Yury Kostorev
索契(俄罗斯Roza Chutor)“Red Fox”餐厅厨师
Yury Kostorev

2012年,他搬到莫斯科,最初在Adrian Quetglas的餐厅“The Garden”工作,随后在Vladimir Mukhin的“White Rabbit”工作,担任副主厨。2013年,在索契奥运会开幕之前,他搬到了Rosa Khutor,与Vladimir Mukhin一起开设了该地区第一家美食餐厅“Red Fox”。他在世界知名餐厅取得了宝贵经验:在“Le Jardin des Sens”,他向Jacques和Laurent Purceli兄弟学习,并接受了Massimo Bottura的指导,后者选择了他作为第一位在“Osteria Francescana”实习的俄罗斯厨师。

Ben Marks
Newington Green(伦敦)“Perilla”餐厅主厨
Ben Marks

十五岁时,他在斯德哥尔摩的米其林星级餐厅“Operakällaren”获得了第一份工作,担任助理厨师(2007至2008年)。2012年,他搬到哥本哈根,担任米其林二星级餐厅“Noma”主厨,与René Redzepi一起在厨房工作(2012-2013年),然后回到伦敦,在米其林二星级餐厅“The Square”与Phil Miche一起工作,仍担任主厨(2014-2015年)。随后,他与多年老友兼餐馆老板Matt Emmerson一起在Newington Green开设了“Perilla Dining”餐厅。2017年,他荣获“年度突破厨师”美食与旅游奖,并入围2017年英国年轻美食家。他还进入了福布斯“2018年欧洲30位30岁以下名人”榜单,以及CODE Quarterly年度“30位30岁以下”青年行业专家榜单。