Marchesi 1824与Care's
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Marchesi 1824和Prada基金会Torre餐厅通过“CARE’s厨师道德日”项目,分别推广“CARE’s社会责任奖”和“CARE’s青年厨师”计划。CARE’s由知名大厨Norbert Niederkofler和Paolo Ferretti打造,旨在宣传美食道德、土地保护和环境保护原则。

CARE'S社会责任奖

自2016年起,Marchesi 1824一直致力于宣传“CARE's社会责任奖”,旨在表彰于保护烹饪道德文化方面表现突出的专业人士所做努力,通过有利于生态和社会可持续发展的创新实践,促进当地发展与生物多样性。

2022年


今年,由Marchesi 1824提供支持的CARE’s – The Ethical Chef Day项目以“CARE’s on Tour”的全新形式开展,这是一场穿越意大利的巡回旅行,深入探索美食如何做到可持续发展。在第一站威尼斯(2022年10月14日至16日),Marchesi 1824经过细致深入的调查后,将社会责任奖颁发给Hamed Ahmadi。2012年,Ahmadi在威尼斯开立了Orient Experience餐厅,目的在于为意大利境内的移民和政治难民提供工作机会和生活的期望,同时传播他们的美食文化。

2020年

第五篇章“CARE’s探索——您身边的大自然”由主厨Norbert Niederkofler和Paolo Ferretti在Plan de Corones的AlpiNN-Food Space & Restaurant餐厅主持,300多位海内外的厨师、记者、博主与影响力人物在线共襄盛举。该活动旨在探索当今我们保护环境、地域和人们的不同方式。 

2019年

“La Lanterna di Diogene”是一家位于摩德纳省Solara di Bomporto的社会合作社,其宗旨是为医疗条件落后地区的人们寻找满意的工作。

2018年

位于贝加莫附近Valzurio的“Contrada Bricconi”源于Giacomo Perletti和Matteo Trapletti的愿景,他们希望能复兴这一古朴地区的农业与热情好客传统,并修复原有的16世纪建筑。

2017年

Castelluccio di Norcia的“Azienda Agricola Brandimarte”,以使用尊重自然及扁豆和斯佩尔特小麦种植周期的技术而为人所知。

2017年

Francesca Iurlaro是佛罗伦萨欧洲大学研究所的研究生,被授予创新理念斩获奖学金,并在其学术研究中引入了应用于食品的道德观念。

2016年

来自Alto-Adige的农民Harald Gasser,在“Aspinger”高山农庄或者说农场,培育保存了400多个品种的“稀有药草”作物。

CARE’S青年厨师

“CARE's青年厨师”是与Ristorante Torre和“CARE's - 合厨师道德日”合作设计的项目。其目的旨在通过邀请世界各地才华横溢的青年厨师(30岁以下),从他们祖国的烹饪特色中寻找灵感,制作一份独特的菜单,用以推广可持续美食的原则。

如需了解更多信息,请访问Fondazioneprada.org

2022

Ramzan Kurt
Ramzan Kurt, Chef del ristorante "Under", Lindesnes (Norvegia)
Ramzan Kurt

Ramazan Kurt Ramazan Kurt (Turkey, 1996) graduated in Gastronomy and Culinary Arts from Beykent University in Istanbul. From 2016 to 2021, he worked as Sous Chef at the Neolokal restaurant in Istanbul. After this experience, he moved to Norway to work in the kitchens of the restaurant Under in Lindesnes. Ramazan Kurt continues to explore the flavours of Turkish cuisine with the aim of opening his own sustainable restaurant.

Kardalen Soyalp Kurt
Kardalen Soyalp Kurt, Chef at “Under” restaurant, Lindesnes (Norway)
Kardalen Soyalp Kurt

Kardalen Soyalp Kurt (Turkey, 1996) graduated in Gastronomy and Culinary Arts from Yeditepe University in Istanbul, where she is currently pursuing a master's degree in sustainability and innovation. In 2019 she received a scholarship for young chefs at the Oxford Food Symposium and in 2020 a scholarship at Mad Academy for the Environment and Sustainability Programme. From 2019 to 2021 she worked in research and development for the Neolokal restaurant in Istanbul and in 2021 and 2022 for the Under restaurant in Lindesnes, Norway. Her passion for cooking stems from her desire to create new flavours in harmony with nature. 

Matteo Taccini
Matteo Taccini , Executive Chef at “ConTanima” restaurant, Bozen (Italy)
Matteo Taccini

Born in 1992 in Rome, Matteo Taccini successfully attended ALMA, the prestigious international school of Italian cuisine, where he acquired techniques and skills based on the teachings of Maestro Gualtiero Marchesi. After furthering his training at some of the world's best restaurants, including Enigma Restaurant and Tickets Bar in Barcelona, Pollen Street Social in London, Il Pagliaccio, Pipero al Rex and Imagò in Rome, and Mezzaluna in Sydney, in 2021 he arrived in Bolzano as executive chef of ConTanima.

2021

Simone Belfiore
Simone Belfiore, Executive Chef of “Diana Gourmet” restaurant of Diana Grand Hotel, Alassio (Italy)
Simone Belfiore

Simone Belfiore (Genoa, 1991), executive Chef of the Diana Gourmet restaurant of the Diana Grand Hotel in Alassio, proposed his interpretation of the Genoese and Mediterranean culinary tradition, based on fresh and local ingredients. His dishes are characterised by the re-use of waste and the reduced processing of raw materials in order to fully exploit all the products and resources. After attending the Gualtiero Marchesi Academy in Milan, he became commis tournant and then head of the main courses at the Belmond Hotel Splendido in Portofino. In 2017 he worked in the kitchen of Ristorante Cracco in Via Victor Hugo and Galleria Vittorio Emanuele II in Milan. Two years later he began working with Le Calandre restaurant in Sarmeola, Padua, where he worked alongside chef Massimiliano Alajmo. In 2020 he moved to Liguria and worked as sous chef at Diana Gourmet in the Diana Grand Hotel, managing, coordinating and supervising all the batches and working in close contact with Michelin-starred chef Ivano Ricchebono.

2019年

Lennard Yeong
Lennard Yeong, 新加坡Miele(中国)内部厨师
Lennard Yeong

Lennard Yeong(1988年)主修工程学,但十多年来他一直醉心于烹饪事业,并且对食品科学特别感兴趣。Yeong是一名自学成才的厨师,2015年,他入围第一季《亚洲顶级厨师》决赛,如今是新加坡最有前途的厨师之一。自2018年起,他担任新加坡Miele品牌的内部厨师,负责教授烹饪课程并研发新食谱。

Lennard Yeong还为新加坡亚洲新闻台电视网名为《For Food's Sake!》的系列纪录片担任主持人,该纪录片旨在调查新加坡食品供应困难的原因,而新加坡90%的食品均为进口。Yeong以自成一派的烹饪方法著称,他希望通过精心挑选食品来教育和鼓励新一代人获得更精细的营养。

Francesca Ferreyros
Francesca Ferreyros, 秘鲁利马“IK”餐厅厨师
Francesca Ferreyros

Francesca Ferreyros于2009年师从秘鲁利马的厨师Iván Kisic,由此开始接受烹饪教育,随后前往美国继续深造,并与厨师Niven Patel展开合作。2015年,她搬到欧洲,在西班牙吉罗纳的El Celler de Can Roca餐厅工作,第二年,她将事业据点转向亚洲,加入了泰国曼谷印度厨师Gaggan Anand的团队。Ferreyros对日式秘鲁菜和中式秘鲁菜很感兴趣,她于2018年回到秘鲁,担任利马IK餐厅的厨师。期间,她将东南亚和秘鲁的食材、烹饪技法与独特传统相结合,创造出独具一格的融合菜。这名年轻有为的厨师目前正与亚马逊的土著人合作,进一步加深她对秘鲁美食的食材和古老烹饪技法的了解。Ferreyros即将开展的项目包括开设一间新餐厅,展示她将亚洲和秘鲁传统相融合的烹饪研究成果。

VUSUMUZI NDLOVU
约翰内斯堡“The Marabi Club”餐厅主厨
Vusumuzi Ndlovu

Vusumuzi Ndlovu于2000年在南非比勒陀利亚喜来登酒店开始接受烹饪教育。2012年,他加入开普敦厨师Peter Tempelhof的团队,同时也成为南非国家厨师团队一员。2015年,他搬到约翰内斯堡,与“The Saxon”餐厅的厨师David Higgs联袂合作,之后加入比利时最佳餐厅之一:赫维尔兰德的“In de Wulf”餐厅。结束欧洲美食制作之旅之后,Vusumuzi Ndlovu重回约翰内斯堡The Saxon餐厅,在那里,他利用多年学到的技能、技巧和风味组合构思设计出备受好评的鸭肉菜肴。近期他在约翰内斯堡的“The Marabi Jazz Club”餐厅工作。Ndlovu被评为2018年圣佩莱格里诺最佳青年厨师大奖7强厨师以及非洲和中东地区最佳青年厨师(San Pellegrino Best Young Chef 2018)。

Killian Crowley
戈尔韦(爱尔兰)“Aniar”餐厅厨师
Killian Crowley

Killian Crowley最初在比利时求学,后来在一些知名餐厅和米其林星级餐厅中继续培训(例如卢森堡的“Clairefointaine”,在这里他学习了美食烹饪),在蒙特卡洛的米其林三星级餐厅Le Louis XV - Alain Ducasse”和布鲁塞尔的“Bon-Bon”餐厅,他负责协助厨师Christophe Hardiquest。2016年,他入围欧洲白厨帽协会青年厨师年度大赛。2018年,他被提名为英国和爱尔兰的圣培露青年厨师代表,代表英国和爱尔兰参加米兰总决赛。

Aldo Yaranga
Miraflores(秘鲁利马)“La Niña”餐厅厨师
Aldo Yaranga

Aldo Yaranga在全球各地后厨中接受培训,17岁时开始在利马久负盛名的餐厅工作。为了重新认识秘鲁亚马逊地区的产品,他在该地区生活了两年。此后,他遇到了厨师Pedro Miguel Schiaffino,当他在利马的“Malabar”餐厅工作期间,后者对他的工作进行了指导,在这里,Aldo Yaranga开始直接与农民接触,致力于实现烹饪行业的可持续发展和匠心制作。28岁时,他成为“La Niña”餐厅的副主厨,与餐厅老板一同践行餐饮行业可持续发展愿景,遵循季节规律、使用当地食材并与当地农民和渔民开展合作。

2018年

Martina Caruso
Salina(西西里岛)“Signum”餐厅总主厨
Martina Caruso

她初尝厨师体验是和她父亲一起在自家的餐厅“Signum”。最初她搬往了伦敦,为了能在最好的餐厅里学习又回到意大利,在星级餐厅“Open Colonna”与厨师Antonello Colonna一起工作,在“Pipero al Rex”与厨师Luciano Monosilio合作,又在米其林二星级餐厅与厨师Gennaro Esposito共同工作。2016年,她回到故乡,开始在Salina的“Signum”工作。2016年,Martina获得了她的第一颗米其林星,成为在意大利获得该奖项的最年轻女厨师。

Aleksander Yourz
敖德萨(乌克兰)“Bernardazzi”餐厅厨师
Aleksander Yourz

2015年,他搬到黑山,担任“Palladium”餐厅的主厨,然后回到乌克兰,先在基辅的“Reef”餐厅工作,随后就职于“Varburger Dnepr”餐厅。2017年2月,他成为敖德萨“Bernardazzi”餐厅的厨师。

Yury Kostorev
索契(俄罗斯Roza Chutor)“Red Fox”餐厅厨师
Yury Kostorev

2012年,他搬到莫斯科,最初在Adrian Quetglas的餐厅“The Garden”工作,随后在Vladimir Mukhin的“White Rabbit”工作,担任副主厨。2013年,在索契奥运会开幕之前,他搬到了Rosa Khutor,与Vladimir Mukhin一起开设了该地区第一家美食餐厅“Red Fox”。他在世界知名餐厅取得了宝贵经验:在“Le Jardin des Sens”,他向Jacques和Laurent Purceli兄弟学习,并接受了Massimo Bottura的指导,后者选择了他作为第一位在“Osteria Francescana”实习的俄罗斯厨师。

Ben Marks
Newington Green(伦敦)“Perilla”餐厅主厨
Ben Marks

十五岁时,他在斯德哥尔摩的米其林星级餐厅“Operakällaren”获得了第一份工作,担任助理厨师(2007至2008年)。2012年,他搬到哥本哈根,担任米其林二星级餐厅“Noma”主厨,与René Redzepi一起在厨房工作(2012-2013年),然后回到伦敦,在米其林二星级餐厅“The Square”与Phil Miche一起工作,仍担任主厨(2014-2015年)。随后,他与多年老友兼餐馆老板Matt Emmerson一起在Newington Green开设了“Perilla Dining”餐厅。2017年,他荣获“年度突破厨师”美食与旅游奖,并入围2017年英国年轻美食家。他还进入了福布斯“2018年欧洲30位30岁以下名人”榜单,以及CODE Quarterly年度“30位30岁以下”青年行业专家榜单。

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